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申请/专利权人：上海市农业科学院;上海束能辐照技术有限公司
摘要：本发明是一种用于生牛肉辐照杀菌加工中的色泽保持剂，包括表面成膜剂、酸度调节剂、抗氧化剂和天然抑菌剂，余量为水，其中表面成膜剂的质量百分比为2.75%‑4%，由甲壳素、海藻酸钠、淀粉、甘油、吐温、黄原胶组成；酸度调节剂的质量百分比为0.1%‑2%，由柠檬酸、冰醋酸、苹果酸、乳酸组成；抗氧化剂的质量百分比为0.5%‑1.5%，由维生素C、维生素E、丁基羟基茴香醚、迷迭香提取物组成；天然抑菌剂的质量百分比为0.1%‑1%，选自丁香精油、孜然精油、大蒜精油、迷迭香精油的一种或几种。有益效果是：选料安全可靠、能有效的抑制生牛肉在辐照杀菌过程中红色消退等不良色泽变化，符合绿色食品加工工艺的需要。
主权项：1.一种用于生牛肉辐照杀菌加工中的色泽保持剂，其特征在于，包括表面成膜剂、酸度调节剂、抗氧化剂和天然抑菌剂，余量为水，其中所述表面成膜剂的质量百分比为2.75%-4%，由甲壳素、海藻酸钠、淀粉、甘油、吐温、黄原胶组成；所述酸度调节剂的质量百分比为0.1%-2%，由柠檬酸、冰醋酸、苹果酸、乳酸组成；所述抗氧化剂的质量百分比为0.5%-1.5%，由维生素C、维生素E、丁基羟基茴香醚、迷迭香提取物组成；所述天然抑菌剂的质量百分比为0.1%-1%，选自丁香精油、孜然精油、大蒜精油、迷迭香精油的一种或几种；所述色泽保持剂的使用方法，将新鲜的生牛肉切片，放置在所述色泽保持剂中浸泡，在浸泡的过程中生牛肉片表面形成了由所述色泽保持剂包裹的膜，该膜体形成之后再采用高能电子束对生牛肉进行辐照处理。
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