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申请/专利权人：廊坊梅花生物技术开发有限公司
摘要：本发明涉及味精生产技术领域，具体涉及一种微晶味精及其制备方法和应用。本发明的微晶味精的制备方法包括：将谷氨酸钠溶液蒸发浓缩至过饱和浓度，得到谷氨酸钠浓缩液，将所述谷氨酸钠浓缩液经第一降温处理快速降温至40‑50℃后，加入晶种，再进行第二降温处理生成谷氨酸钠晶体；其中，所述第二降温处理为梯度降温。该方法能够有效避免焦谷氨酸钠和消旋化副反应的产生，制得味精的纯度高，一次结晶收率高；能够很好地控制晶体生长，防止自发起晶，操作简单，不需要反复加水整晶，即可制得特定粒度范围的味精；同时较好地保证味精的光泽度，避免结块；采用该方法制得的微晶味精的溶解速度快，便于在凉菜、烧烤等食品中应用。
主权项：1.一种微晶味精的制备方法，其特征在于，包括：将谷氨酸钠溶液蒸发浓缩至过饱和浓度，得到谷氨酸钠浓缩液，将所述谷氨酸钠浓缩液经第一降温处理快速降温至40-50℃后，加入晶种，再进行第二降温处理生成谷氨酸钠晶体；其中，所述第一降温处理为在1-2h内降温至40-50℃；所述第二降温处理为梯度降温，所述梯度降温的降温速率为3-5℃h；所述第二降温处理为至温度降至12-15℃时结束；所述晶种的平均粒度为100-120目；所述晶种的添加量为4-8%；在第二降温处理结束后，将结晶液经分离得到湿品微晶味精，将所述湿品微晶味精干燥至总水分含量为9-10%；所述干燥的温度为60-65℃，干燥的时间为1-2h；所述微晶味精的粒度分布在40-80目的颗粒占比95%以上。
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