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申请/专利权人：南京西麦大健康科技有限公司

摘要：本发明提供一种超声波协同整粒固态酶解调控燕麦片GI值的方法，涉及食品领域；其方法将燕麦裸粒依次经针式破壁轻碾、超声波协同一次酶解、超声波协同碱液处理抑制酶解、切粒分级、二次酶解、压片、低温干燥后获得成品燕麦片，方法通过控制燕麦裸粒淀粉质的暴露程度结合两次超声波协同酶解过程实现燕麦裸粒中燕麦淀粉的部分脱支，有效提高燕麦片中抗性淀粉含量，此方法不仅可以提高成品中燕麦β‑葡聚糖的提取率，还可直接制得不同GI值的燕麦片。

主权项：1.一种超声波协同整粒固态酶解调控燕麦片GI值的方法，其特征在于，包括如下步骤：1）采用破壁技术破裂燕麦裸粒，使得燕麦裸粒的淀粉质轻度暴露；其中，燕麦裸粒为杀菌灭酶后充分糊化的燕麦裸粒；2）在设定温度环境下，对破裂后的燕麦裸粒进行超声波协同一次酶解，并控制酶解后燕麦裸粒中的水分含量；3）将一次酶解后的燕麦裸粒进行切粒分级，扩大淀粉质的暴露切面；4）对切粒分级后的燕麦裸粒依次进行超声波协同二次酶解和多酚复合，获得处理后燕麦裸粒；5）将获得的燕麦裸粒依次经压片和低温干燥后获得不同GI的燕麦片；所述步骤2）中超声波协同一次酶解，并控制酶解后燕麦裸粒中的水分含量的过程为：向破裂后的燕麦裸粒中加入酶解液，料液比为20%~40%，并采用柠檬酸调节酶解液pH值为4.0~6.0，酶解0.5h~12h；并且，酶解期间保持温度为40℃~60℃，控制超声波功率为700W~750W；其中，所述酶解液中的酶为普鲁兰酶与异淀粉酶的混合酶，所述酶解液中混合酶的酶活力为100Ug~2000Ug；酶解后，采用超声波协同碱性溶液灭酶；其中，所述超声波协同碱性溶液灭酶的过程为：保持超声波功率不变，向酶解液中加入柠檬酸钠溶液调节pH为8~10，控制一次酶解后的燕麦裸粒水分含量为12wt%~14wt%；所述步骤4）中超声波协同二次酶解和多酚复合的过程为：向切粒分级后的燕麦裸粒表面喷淋或向切粒分级后的燕麦裸粒中加入酶解液，并采用柠檬酸调节酶解液pH值为4.0~6.0，酶解3min~15min；并且，酶解期间保持温度为40℃~60℃，控制超声波功率为700W~750W；酶解停止后，向获得的二次酶解后燕麦裸粒表面喷淋或向二次酶解后燕麦裸粒中加入多酚溶液进行多酚复合；其中，所述多酚复合的时间为0.5h~4h、温度为60℃~100℃；所述多酚溶液的核心成分为阿魏酸、儿茶素、没食子酸和茶多酚的一种或多种，所述核心成分的质量分数为1%~10%。

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