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申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要：本发明提供的一种燕麦乳的制备方法，包括燕麦浆酶解步骤，所述燕麦浆酶解步骤包括：将燕麦浆采用液化酶和糖化酶进行一次酶解，分离得到料液A和一次燕麦渣，备用；将所得的一次燕麦渣采用纤维素酶和蛋白酶进行二次酶解，分离得到料液B和二次燕麦渣；将料液A和料液B混合用于燕麦乳的制备；本发将通过对燕麦乳的制备方法中燕麦浆酶解步骤的改进，将一次通过液化酶和糖化酶组合酶解后分离得到的燕麦渣经纤维素酶和蛋白酶组合酶解，将燕麦渣中的蛋白质从纤维素包裹中分离出来，通过分离得到清液与一次酶解分离得到的料液混合，使得制备的燕麦乳蛋白得率高，并且在货架期内稳定性高。
主权项：1.一种燕麦乳的制备方法，其特征在于，选择麦粒长度为7mm以上的坝莜1号燕麦粒依次经浸泡、研磨、燕麦浆酶解、配料、均质和杀菌步骤制得，所述燕麦浆酶解步骤包括：将燕麦浆采用液化酶和糖化酶进行一次酶解，分离得到料液A和一次燕麦渣，备用；将所得的一次燕麦渣采用纤维素酶和蛋白酶进行二次酶解，分离得到料液B和二次燕麦渣；将料液A和料液B混合用于燕麦乳的制备；所述一次酶解中，液化酶的添加量为燕麦粒的质量百分比0.1-0.5％，糖化酶的添加量为燕麦粒的质量百分比0.2-0.5％；所述二次酶解中，纤维素酶的添加量为一次燕麦渣的质量百分比5-10％，蛋白酶的添加量为一次燕麦渣的质量百分比0.5-2％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种燕麦乳及其制备方法
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