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申请/专利权人：南昌大学
摘要：本发明提出一种卤鸭脖保鲜的方法，属于食品技术领域。该方法包括如下步骤：a制备水相、油相，其中将WPI乳清分离蛋白、OSA淀粉溶于蒸馏水中，得水相；将植物精油、玉米油按比例混合，得油相；b制备高内相乳液；（c）：将高内相乳液与可溶性淀粉、SiO2混合均匀，在40℃烘箱中烘20min后，分别过18目、30目筛子，制成固体保鲜剂。c从市场采购卤鸭脖置于PP保鲜盒中，将上述固体保鲜剂用无纺布袋分装后，结合气调对卤鸭脖进行保鲜处理。本发明提出的卤鸭脖保鲜的方法主要用于卤鸭脖保鲜，该方法所选用配料均为食品级，无毒无害，经济环保，便于操作，可有效解决卤鸭脖易腐败变质的问题。
主权项：1.一种卤鸭脖保鲜的方法，其特征在于，包括如下步骤：1称取0.6gWPI乳清分离蛋白、1.5gOSA淀粉分别溶于15ml蒸馏水中溶解，混合后即为高内相乳液的水相；2在14g玉米油中加入42g茶树精油和14g肉桂精油，搅拌，此为高内相乳液的油相；3将步骤1制备的水相和步骤2制备的油相按照3∶7的质量比混合，在12000rpm高速剪切分散5分钟，制得高内相乳液；4先将可溶性淀粉、SiO2按照质量比2∶1混合，然后与高内相乳液按照质量比1∶1混合，在40℃烘箱中烘20min后，分别过18目、30目筛子，制成固体保鲜剂；5从市场采购卤鸭脖置于PP保鲜盒中，将步骤4所制固体保鲜剂用无纺布袋分装后，结合气调对卤鸭脖进行保鲜处理；所述气调具体为70-80%N2、20-30%CO2。
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百度查询： 南昌大学 一种卤鸭脖保鲜的方法
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