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申请/专利权人：山东凯欣绿色食品股份有限公司

摘要：本发明属于水果罐头技术领域，具体涉及一种润肺去火的水果罐头及其制备方法；润肺去火的水果罐头，由以下按重量份的原料组成：15～30份苹果、10～25份橙子、15～25份蔓越莓、10～20份芒果、10～20份梨、0.1～0.5份复合天然提取物、0.3～0.5份复合中药提取物、0.05～0.2份发酵菌、1.6～3份蜂蜜。本发明的水果罐头通过蜂蜜预处理和慢煮技术增强果胶提取，利用自然植物提取物实现抗菌并保持果酱新鲜；加入苹果、梨、罗汉果等成分提升风味和营养，有效促进润肺去火。全天然成分，无化学添加剂，确保安全与健康。

主权项：1.一种润肺去火的水果罐头，其特征在于，水果罐头由以下按重量份的原料组成：15～30份苹果、10～25份橙子、15～25份蔓越莓、10～20份芒果、10～20份梨、0.1～0.5份复合天然提取物、0.3～0.5份复合中药提取物、0.05～0.2份发酵菌、1.6～3份蜂蜜；所述复合天然提取物是由辣椒提取物、番石榴提取物、橄榄叶提取物、欧芹提取物和葡萄籽提取物以0.1:0.5:0.5:0.2:0.8的质量比例混合制备而成；所述复合中药提取物由罗汉果、北沙参、玉竹和麦冬以2.5:1～2:2:2～3的质量比例混合制备，制备步骤如下：A1：将罗汉果、北沙参、玉竹和麦冬研磨过20～40目筛筛选，获得混合粉末；将混合粉末浸泡到去离子水中2～4h，然后控制温度95～100℃，煮沸5～10min，降低温度至80～90℃，微沸1～2h，获得提取液；A2：将步骤A1中制备的提取液加入到旋转蒸发仪中，调整仪器温度30～60℃，压力5～10KPa，转速100～250rpm，时间30～60min，-50℃真空冷冻干燥12～24h，获得复合中药提取物；所述发酵菌是由乳酸片球菌、植物乳杆菌和巴氏醋杆菌以1:0.6:0.2的质量比例组成；所述水果罐头的制备包括以下步骤：S1：将苹果、橙子、蔓越莓、芒果和梨清洗干净，切成1cm小块，加入浓度8～15wt%的蜂蜜水溶液中浸泡，完全浸没，控制温度55～65℃，pH4.5～5，预处理6～12h，获得预处理水果；S2：将步骤S1中制备的预处理水果加入发酵罐中，同时加入发酵菌中的乳酸片球菌，混合均匀，控制温度25℃，发酵24～36h后；加入发酵菌中的植物乳杆菌，混合均匀，降低温度至22℃，每隔24h搅拌一次，持续发酵48～72h后；加入巴氏醋杆菌，混合均匀，升温至30℃，发酵24h后，冷却至4℃，获得发酵果酱；S3：将步骤S2中制备的发酵果酱通过5000rpm离心5min，1mm滤网过滤，然后再次用0.1mm滤网过滤，获得滤液；向滤液中加入复合天然提取物和复合中药提取物，30W超声处理1～5min，紫外灭菌处理，获得水果罐头。

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