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一种甜酒冰淇淋及其制备方法 

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申请/专利权人:湖南米汁原食品科技有限公司

摘要:本发明公开了一种甜酒冰淇淋及其制备方法,包括以下步骤:1糯米洗净浸泡后,进行蒸熟;步骤2将所需工具和容器进行消毒,晾干;3将蒸熟的糯米放入大碗中摊开放凉,放入甜酒曲,搅拌均匀,整理平整后,打上出酒窝,盖上保鲜膜,放避光处发酵,得甜酒;4按重量份分别取用甜酒、牛奶、酸奶、淡奶油,分别用破壁机打碎;5在所得淡奶油中加入白糖、葡萄糖后打发,将已打碎的甜酒、牛奶、酸奶倒入淡奶油中进行二次打发,得混合物;6将混合物倒入特制的二氧化碳充气容器,边搅拌边充气,当混合物稍微膨胀后,停止充气与搅拌,冷冻2小时,得初成品;7将初成品拿出后打碎,倒入模具中,可得甜酒冰淇淋,速冻后包装,可得成品。

主权项:1.一种甜酒冰淇淋的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤1糯米放清水中淘洗干净,冷藏浸泡一晚,再次洗净后,放入蒸笼中蒸熟,备用;步骤2将制备过程中所需工具和容器进行消毒处理,晾干,备用;步骤3将蒸熟的糯米放入大碗中摊开放凉,降温至25-30℃,再加入少量凉白开,把米饭抓散后,放入甜酒曲,加入适量凉白开,搅拌均匀,整理平整后,打上出酒窝,盖上保鲜膜,放避光处,发酵2至3天,可得甜酒;步骤4按重量份分别取用甜酒、牛奶、酸奶、淡奶油,将甜酒、牛奶、酸奶、淡奶油分别用破壁机打碎,备用;步骤5在步骤4所得淡奶油中加入10-18克白糖、7-8克葡萄糖进行打发,然后将第一次打碎的甜酒、牛奶、酸奶倒入打发的淡奶油中进行再次打发,使其充分混合,得混合物;步骤6将混合物倒入特制的二氧化碳充气容器中,一边轻微搅拌一边充气,注意控制压入量,以确保冰淇淋中含有一定量的二氧化碳,二氧化碳会逐渐溶解在混合物中使其稍微膨胀,当混合物稍微膨胀后,停止充气与搅拌,放入冷冻装置中冷冻2小时,可得冷冻的冰淇淋初成品;步骤7将冷冻的冰淇淋初成品拿出后,再次打碎,倒入模具中,可得甜酒冰淇淋,速冻后包装,可得成品。

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