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申请/专利权人：榴沙拉蒂(厦门)品牌运营管理有限公司
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种冻干水果千层蛋糕及其制作方法，其中，制作步骤包括使用FD宇航冻干锁鲜工艺制作冻干水果粉，制作动物稀奶油，制作千层皮，将冻干水果粉按15％‑30％的比例加入冷藏后的动物稀奶油制成冻干水果奶油，再按一层千层皮一层冻干水果奶油的原则制成冻干水果千层蛋糕。该方法制成的冻干水果千层蛋糕保障了水果的新鲜度、营养价值及原有风味，且制作千层皮过程中严格控制不添加一滴水，使得千层皮的口感与韧性也有所提升。
主权项：1.一种冻干水果千层蛋糕的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：冻干水果粉的制作：将水果清洗、切片，将切片后的水果放入FD冻干设备中进行低温真空冻干处理，获得冻干水果片，再将所述冻干水果片研磨成粉或颗粒，保存待用，得到冻干水果粉；将动物稀奶油置于2-8℃的低温中，冷藏待用；千层皮的制作：将鸡蛋液逆时针搅匀，再将低筋面粉、白糖和已融化的黄油与所述蛋液混合搅拌均匀，过筛备用，再加入牛奶，混合搅拌均匀，过筛，获得面浆，将所述面浆煎制成薄而均匀的虎皮状花纹千层皮；冻干水果奶油的制作：将动物稀奶油与白糖、所述冻干水果粉混合，打发，备用，得到冻干水果奶油；冻干水果千层蛋糕的制作：将所述千层皮平铺于裱花盘上，将所述冻干水果奶油均匀涂抹于千层皮上，再将千层皮覆盖于冻干奶油上，重复操作，成型后冷藏，即获得冻干水果千层蛋糕。
全文数据：
权利要求：
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