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申请/专利权人：东北农业大学
摘要：本发明旨在提供一种适用于寒冷地区的香肠及其制备方法。属于食品加工领域。结合传统香肠的高能量、高脂肪、高蛋白特性，本发明将红景天提取物与香肠馅料混合，每500份猪肉混入20份红景天提取物，利用其抗氧化、抗疲劳、改善心血管功能等功效，提高人体在低温环境下的适应能力。香肠的制备采用超声低温烹煮技术，在温度75‑85℃、超声功率600w的条件下煮制时间1‑2h。该技术能在保持红景天提取物活性的同时，改善香肠质地，增强感官品质，提升香肠在冻融过程中的稳定性。具体制备方法包括原料预处理、腌制、斩拌、灌装、超声波低温慢煮和冷却包装等步骤。本发明不仅满足了寒冷地区人们对食品热量和多样性的需求，也为传统肉制品的转型升级提供了新的思路。
主权项：1.一种适用于寒冷地区的香肠及其制备方法，其特征在于，以质量份计，将原料肉进行预处理、腌制、斩拌得到香肠馅料，与红景天提取物混匀后，将其灌入肠衣，通过超声低温烹煮制备香肠，具体步骤如下：（1）原料选择与处理：选用符合卫生标准的新鲜猪精瘦肉与猪背膘脂肪，将新鲜猪精瘦肉，洗净后剔筋，切成边长3cm左右的小块放入斩拌料理机进行第一次斩拌，斩拌至瘦肉粒直径在1cm左右即可，脂肪切成直径为2cm左右的丁状；瘦肉糜准备下一部腌制工序，进行第二次斩拌，脂肪丁准备在腌制工序结束后加入馅料中混匀；（2）腌制：按照质量份计，向400份瘦肉中添加10份盐、5份糖、0.05份亚硝酸盐、0.4份三聚磷酸盐，搅拌均匀后用保鲜膜密封，在4℃条件下腌制12小时；（3）斩拌：将腌制好的肉糜放入斩拌机斩拌，投放顺序为400份瘦肉糜、1.5份胡椒粉、15-25份明胶、15-25份干淀粉、100份脂肪；（4）灌装：为最大程度保证红景天活性成分不会被破坏，将腌制好的馅料与红景天提取物混匀后再进行灌制操作；（5）超声波低温慢煮：将灌装好的香肠放入真空袋中，密封后放入控温水煮锅中，调节温度为75-85℃，同时打开超声波处理器中，进行超声波处理，煮制时间1-2h，进行超声低温烹煮；（6）冷却与包装：煮好的香肠取出后，让其自然冷却至室温，密封袋进行真空包装，并在4℃冷藏环境储存。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 一种适用于寒冷地区的香肠及其制备方法
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