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申请/专利权人：联合利华知识产权控股有限公司
摘要：本发明涉及固体颗粒植物蛋白基结构剂组合物，基于总干物质，其包含：a50‑95重量％的源于植物的蛋白质，b5‑10重量％的黄原胶，c1‑30重量％的葡糖酸δ内酯衍生的酸化剂。本发明还涉及包含所述结构剂组合物的食品。本发明还涉及用于制备所述结构剂组合物的方法，并涉及使用所述结构剂组合物制备食品的方法。
主权项：1.固体颗粒植物蛋白基结构剂组合物，基于总干物质，其包含：a50-95重量％的源于植物的蛋白质，b5-10重量％的黄原胶，其中基于黄原胶的重量，所述黄原胶的丙酮酸含量为5-6重量％，c1-30重量％的葡糖酸δ内酯衍生的酸化剂，其中至多30重量％的所述固体颗粒植物蛋白基结构剂组合物通过筛目尺寸为125μm的筛网，并且其中所述固体颗粒植物蛋白基结构剂组合物是复合团聚体，所述复合团聚体是在所述黄原胶和所述葡糖酸δ内酯衍生的酸化剂的存在下对所述源于植物的蛋白质进行充气或发泡期间和或紧接其后形成的。
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权利要求：
百度查询： 联合利华知识产权控股有限公司 植物蛋白基结构剂
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