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申请/专利权人：云南福宽食品有限公司
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种酥肉粉配方，包括面粉、玉米粉、土豆淀粉、豌豆粉、红薯粉、糯米粉、调味香料和增稠剂，面粉和玉米粉采用发酵法进行改性，淀粉含量在45‑60％，蛋白质含量在50‑65％，制备方法包括筛选粉料、配置培养基、将培养基放入恒温箱进行发酵、将改性后的面粉和玉米粉与其余粉料混合研磨至细末状、干燥并装袋，在配置培养基的步骤中，可包括将面粉和玉米粉混匀后研磨至150‑200目，加入清水和酵母粉，混合物搅拌均匀，调节PH值至5.0‑6.0内，进行高温灭菌处理，并在15‑20°环境中冷却15分钟，在恒温箱中进行发酵时，温度控制在30℃至37℃之间，发酵时间在90‑120分钟之间，本发明所制得的酥肉粉不易结块，制出的成品口感和质地俱佳。
主权项：1.一种酥肉粉配方，其特征在于，包括:面粉20％-25％、玉米粉20％-25％、土豆淀粉9％-13％、豌豆粉9％-13％、红薯粉9％-13％、糯米粉10％-15％、调味香料5％-10％，增稠剂3％-8％，所述面粉和玉米粉采用微波法进行改性。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 云南福宽食品有限公司 一种酥肉粉配方及其制备方法
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