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申请/专利权人：江南大学
摘要：本发明公开了一种低胆固醇低膻味的液态调味羊油的制备方法，以羊油为原料，采用微波‑超声联合技术辅助羟丙基‑β‑环糊精降低了羊油中的胆固醇和膻味，并通过煎炸的方式制备辣椒调味羊油。本发明制备的产品不仅胆固醇脱除率高达90％，膻味物质的含量降低70‑75％，而且在常温15℃下可以保持液体油的状态。本发明过程操作简便且成本低廉，提高了羊油的利用价值，使羊油更容易被大众所接受。
主权项：1.一种低胆固醇低膻味羊油的制备方法，其特征在于，所述方法步骤如下：（1）将羟丙基-β-环糊精溶液与羊油以进行混合形成混合物；羟丙基-β-环糊精溶液与羊油的体积比为1:1-1:4；所述羊油的制备方法如下：1称取原料羊油，在70℃熔化并保持30min；2以4℃h的降温速率缓慢冷却至结晶温度26℃，在该温度下养晶15h；3离心分离，滤出的液油以1℃h的降温速率缓慢冷却至结晶温度16℃，在该温度下养晶25h；4离心分离，滤出的液油为常温下为液态的羊油；（2）将混合物依次进行微波处理和超声处理，离心分离，得到低胆固醇低膻味液态羊油；羟丙基-β-环糊精溶液浓度为3-7%ww；微波处理的功率为100-250W，处理时长为20-40s；超声处理的功率为300-400W，处理时长为60-90s。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 一种低胆固醇低膻味的液态调味羊油的制备方法
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