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申请/专利权人：江南大学
摘要：本发明涉及一种低膻味风味羊油的制备方法，属于食用油加工技术领域。本发明的低膻味风味羊油的制作包括：将新鲜羊膘肉切块绞成糜状，加入去离子水使肉糜分散于水溶液中；在水溶液中加入蛋白酶以及香辛料，充分搅拌混匀后酶解；将酶解后的溶液进行离心，取上清即得油相。本发明制备的低膻味风味羊油由于加入了良姜、紫苏、葫芦巴、白芷、山奈等香辛料对膻味挥发物质的抑制具有显著作用，改善了传统羊油产品中令人不愉快的刺激性气味；香辛料中的酚类物质可以减缓羊油的氧化进程，提高其抗氧化效果。对香辛料进行脉冲强光处理后，羊油中微生物含量显著减少，同时使用脉冲强光处理后的香辛料粉末也有助于改善羊油的抗氧化性能和改善其膻味。
主权项：1.一种低膻味风味羊油的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：1将新鲜羊膘肉切块绞成糜状，加入去离子水使肉糜分散于水溶液中；2在水溶液加入蛋白酶以及香辛料，充分搅拌混匀，在40～60℃下进行酶解；3将酶解后的溶液进行离心处理，取上清液即得油相。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 一种低膻味风味羊油及其制作方法
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