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申请/专利权人：眉山申唐食品有限责任公司
摘要：本发明公开了一种发酵鱼火锅底料及其加工工艺，包括以下重量份原材料制备而成：动植物油40～45份，甜椒籽0.5～0.7份、豆瓣5～10份、豆豉5～10份、黄豆酱3～4份、白酒0.2～0.5份、食盐4～5份、鲜味剂4～5份、冰糖0.2～0.5份、白砂糖0.2～0.5份、海藻糖0.2～0.5份、洋葱1.0～1.2份、生姜3.5～4份、大蒜1.8～2份、发酵香料8～10份；该发酵型鱼火锅底料将辣椒、香辛料等原料经特殊发酵工艺处理，不仅显著提高了辣味的柔和感，而且使香辛料中的风味物质释放更全面，释放度更高，从而能够赋予食材更好的增香、赋味、去腥效果；同时，原料中的海藻糖还能与蛋白质作用形成凝胶网络结构，能够更好的保持食材的鲜嫩口感，显著提高了菜品的品质。
主权项：1.一种发酵鱼火锅底料，其特征在于，包括以下重量份原材料制备而成：动植物油40～45份，甜椒籽0.5～0.7份、豆瓣5～10份、豆豉5～10份、黄豆酱3～4份、白酒0.2～0.5份、食盐4～5份、鲜味剂4～5份、冰糖0.2～0.5份、白砂糖0.2～0.5份、海藻糖0.2～0.5份、洋葱1.0～1.2份、生姜3.5～4份、大蒜1.8～2份、发酵香料8～10份；所述发酵香料由质量比为5﹕1﹕1的复合干辣椒、复合香辛料和白酒混合发酵而成。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 眉山申唐食品有限责任公司 一种发酵鱼火锅底料及其加工工艺
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