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申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要：本发明涉及乳制品制备技术领域，具体公开了一种制备稀奶油的方法及其应用。本发明的制备稀奶油的方法包括：（1）通过50‑80nm的超滤膜去除动物乳中的部分乳糖，使所述动物乳中乳糖和脂肪的质量比为（1.0‑1.5）：（5.0‑6.0）；（2）分离获得稀奶油；（3）将所述稀奶油中的脂肪酶钝化后，进行第一次均质；（4）高温杀菌后进行第二次均质；（5）添加0.01‑0.05‰的乳糖酶后进行酶解。本发明方法制备的零乳糖稀奶油，避免了产品褐变，降低了异味，粒径小，均一性佳，体系稳定。且本发明方法大幅降低了乳糖酶的添加，节约了生产成本，整体工艺简洁，适于工业化大规模生产。
主权项：1.一种制备稀奶油的方法，其特征在于，包括：（1）通过50-80nm的超滤膜去除动物乳中的部分乳糖，使所述动物乳中乳糖和脂肪的质量比为（1.0-1.5）：（5.0-6.0）；（2）分离获得稀奶油；（3）将所述稀奶油中的脂肪酶钝化后，进行第一次均质；（4）高温杀菌后进行第二次均质；（5）添加0.01-0.05‰的乳糖酶后进行酶解；步骤（1）中通过超滤和渗滤去除动物乳中的部分乳糖，调整动物乳中乳糖和脂肪的质量比；调整动物乳中乳糖和脂肪的质量比的方法包括：（A）将所述动物乳以孔径为50-80nm的超滤膜进行超滤处理，浓缩倍数为1.5-2倍，过膜压力为0.2-0.5Mpa，获得超滤截留液；（B）采用孔径为50-80nm的超滤膜将所述超滤截留液以4-6倍质量的水进行渗滤处理，过膜压力为0.3-0.6Mpa，获得渗滤截留液用于进行步骤（2）。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种制备稀奶油的方法及其应用
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