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申请/专利权人：CJ第一制糖株式会社
摘要：本公开涉及一种制备天然酱料的方法、通过所述方法制备的天然酱料、包含所述酱料的食品组合物，以及一种减少天然酱料褐变的方法。
主权项：1.一种制备天然酱料的方法，其包括：在水中混合蔗糖、液体糖、糖醇、天然高强度甜味剂和乳制品成分；通过加热来溶解并焦糖化所述混合物；在60℃-80℃的温度范围内，使用低温长时间LTLT巴氏灭菌对所述焦糖化的混合物进行30-60分钟的初级巴氏灭菌；以及在90℃-100℃的温度范围内，使用高温短时间HTST巴氏灭菌对所述初级巴氏灭菌的混合物进行30秒-3分钟的次级巴氏灭菌，其中以总酱料100重量份计，所述蔗糖和液体糖的含量为50-60重量份；以总酱料100重量份计，所述糖醇的含量为20-40重量份；以总酱料100重量份计，所述天然高强度甜味剂的含量为0.01-0.1重量份；以及以总酱料100重量份计，所述乳制品成分的含量为5-20重量份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： CJ第一制糖株式会社 天然酱料及其制备方法
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