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申请/专利权人：湖州市食品药品检验研究院(湖州市药品和医疗器械不良反应监测中心、湖州市医疗器械监督检验中心、湖州市食品认证审评和粮油质量监测中心)
摘要：本发明涉及一种可控制呈味核苷酸含量的炝制蟹加工、冷冻贮藏及检测工艺，包括材料准备、炝料配制、梭子蟹炝制和炝制梭子蟹超声过程等步骤，本发明利用超声灭菌、钝酶的作用，探究了超声波预处理对冻藏炝蟹呈味核苷酸含量和感官品质的影响，为炝蟹货架期的延长提供了数据支撑；结果表明，在本发明特定的超声工艺条件下预处理对炝蟹具有较好的灭菌、钝酶效果，有助于延长其货架期，且感官评价皆优秀，并将其应用于炝蟹加工工艺的优化。
主权项：1.一种可控制呈味核苷酸含量的炝制蟹加工、冷冻贮藏及检测工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1材料准备：梭子蟹；试剂准备：包括优级纯、分析纯和色谱纯；标准品准备：包括腺嘌呤核苷三磷酸二钠ATP二钠、腺嘌呤核苷二磷酸ADP、腺嘌呤核苷酸AMP、腺嘌呤核苷AdR、腺嘌呤Ad、次黄嘌呤核苷酸IMP、次黄嘌呤核苷HxR、次黄嘌呤Hx、黄嘌呤Xt、鸟嘌呤核苷酸GMP、尿嘧啶核苷酸UMP、胞嘧啶核苷酸CMP，均纯度≥99％；核苷酸关联物的测定方法确认：采用高氯酸沉淀蛋白和冰浴均质提取的反相高效液相色谱法来同时测定梭子蟹产品中12种核苷酸关联物；步骤S2炝料配制：将凉白开和烧酒配制成卤水，均匀后添加食盐，将精盐和卤水调拌均匀；步骤S3梭子蟹炝制：刷洗新鲜梭子蟹，用清水冲洗干净，保持梭子蟹处于有生命体征状态，将刷洗干净的蟹排列在容器内，再根据炝制工艺的相应条件进行炝制；炝制工艺流程为清洗鲜活梭子蟹后，放入配好的炝料中腌制，腌制完成沥干后得到成品；步骤S4炝制梭子蟹超声过程。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湖州市食品药品检验研究院(湖州市药品和医疗器械不良反应监测中心、湖州市医疗器械监督检验中心、湖州市食品认证审评和粮油质量监测中心) 一种可控制呈味核苷酸含量的炝制蟹加工、冷冻贮藏及检测工艺
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