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申请/专利权人：佛山市海天(高明)调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要：本申请提供了一种酱油种曲及其制备方法和酱油，酱油种曲的制备方法包括：制备干拌料；将干拌料与热的碳酸氢钠水溶液混合，制备湿料，湿料的pH为6.5‑7.2；将湿料装盘送入自动培养种曲机后依次进行灭菌、接种曲霉菌种和分段式培养；其中，分段式培养包括第一阶段培养、第二阶段培养、第三阶段培养和第四阶段培养，第一阶段培养的工艺条件包括：呼吸熵为1.0‑1.2，第二阶段培养的工艺条件包括：呼吸熵为0.9‑1.0，第三阶段培养的工艺条件包括：呼吸熵为0.85‑0.95，第四阶段培养的工艺条件包括：呼吸熵为0.8‑0.9。制备得到的酱油种曲品相和质量俱佳。
主权项：1.一种酱油种曲的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：制备干拌料；将所述干拌料与热的碳酸氢钠水溶液混合，制备湿料，所述湿料的pH为6.5-7.2；将所述湿料装盘送入自动培养种曲机后依次进行灭菌、接种曲霉菌种和分段式培养；其中，所述分段式培养包括第一阶段培养、第二阶段培养、第三阶段培养和第四阶段培养，所述第一阶段培养的工艺条件包括：呼吸熵为1.0-1.2，所述第二阶段培养的工艺条件包括：呼吸熵为0.9-1.0，所述第三阶段培养的工艺条件包括：呼吸熵为0.85-0.95，所述第四阶段培养的工艺条件包括：呼吸熵为0.8-0.9。
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百度查询： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 佛山市海天调味食品股份有限公司 酱油种曲及其制备方法和酱油
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