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申请/专利权人：普陆汀(河北)蛋白质生物科技研究有限公司
摘要：本发明属于植物原料加工技术领域，具体涉及一种小球藻‑植物基人造肉的加工方法和人造肉。所述加工方法包括以下步骤：1固体原料混合输入：植物蛋白和大豆膳食纤维经过混拌器混合均匀后，由带速度调节功能的固体喂料器均匀的输入至双螺杆挤压机；2液体原料混合输入：液体原料包括水、小球藻粉、食用色素和调味料，经过混拌机混合均匀后，由带速度调节功能的液体喂料器均匀的输入至双螺杆挤压机；3挤压：固体原料和液体原料经过双螺杆挤压机加工处理，得到人造肉产品。本发明可以使小球藻能够充分破壁，营养物质充分释放，小球藻蛋白能够充分与其他蛋白体系融合，从而得到一种小球藻‑植物基人造肉食品。
主权项：1.一种小球藻-植物基人造肉的加工方法，其特征在于，由以下步骤完成：（1）固体原料混合输入：植物蛋白和大豆膳食纤维经过混拌器混合均匀后，由带速度调节功能的固体喂料器均匀的输入至双螺杆挤压机；所述步骤（1）中，以重量计：大豆膳食纤维5-9份；植物蛋白包括，以重量计：大豆分离蛋白25-30份，谷朊粉15-21份；（2）液体原料混合输入：液体原料包括水、小球藻粉、食用色素和调味料，经过混拌机混合均匀后，由带速度调节功能的液体喂料器均匀的输入至双螺杆挤压机；所述步骤（2）中，以重量计：水、小球藻粉、食用色素和调味料的重量份分别为32-35份，10-15份，0.5-1份，1-2份；所述步骤（2）中，小球藻粉包括蛋白核小球藻、椭圆小球藻和普通小球藻中的一种或多种；所述小球藻粉的蛋白含量50wt%；（3）挤压：固体原料和液体原料经过双螺杆挤压机加工处理，得到人造肉产品；所述步骤（3）中，双螺杆挤压机螺杆的剪切单元占螺杆的比例为15-20%，增加了挤压机内部的机械剪切作用，便于对小球藻进行机械剪切破壁；所述步骤（3）中，挤压机从进料端到出料端分别为可独立控制的第一区、第二区和第三区，温度分别为115-125℃、135-145℃和135-145℃，螺杆转速为20-25rpm。
全文数据：
权利要求：
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