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申请/专利权人：无锡金农生物科技有限公司
摘要：本发明公开了一种高悬浮稳定性、低苦味大米蛋白的生产方法，其包括以下步骤：食用级大米蛋白原料用水调浆后，采用高压蒸汽直接接触料液加热，形成高压高温液体，维持一定时间后瞬间释放压力，料液降至常压，料温逐渐降至常温；对上述处理后的料液，采用低剂量中性蛋白酶制剂处理，得到悬浮稳定性高、溶解度高、苦味弱的大米蛋白产品。本发明通过高压高温短时维持和瞬间泄压处理大米蛋白浆液，有效打开大米蛋白分子链，增加蛋白亲水基团的暴露，实现分子间解聚。解聚现象的出现，使片状堆叠结构转变为球状结构，增加了酶切位点，采用弱酶解技术进一步提高蛋白的溶解性、悬浮稳定性等指标，同时可降低产品苦味等。
主权项：1.一种高悬浮稳定性、低苦味大米蛋白的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）食用级大米蛋白原料用水调浆后，采用高压蒸汽直接接触料液加热，形成高压高温液体，维持一定时间后瞬间释放压力，料液降至常压，料温逐渐降至常温；（2）对步骤（1）处理后的料液，采用低剂量中性蛋白酶制剂处理，得到悬浮稳定性高、溶解度高、苦味弱的大米蛋白产品；步骤（1）中所述的采用高压蒸汽直接接触料液加热，为通过蒸汽喷射器的方式使浆液短时间内形成高压高温液体，物料升压0.6-1.2mpa，温度达到155-185℃，维持压力45-90s，然后瞬间释放压力，料液降至常压，料温降至95-98℃，然后逐渐降至常温；步骤（2）中所述的采用低剂量中性蛋白酶制剂的处理方法为：按照ES为0.1-0.2%的加酶量加入酶，酶解反应时间1-2h，pH值6-7，酶解温度40-55℃。
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