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申请/专利权人：江南大学
摘要：本发明公开了一种低饱和脂肪酸的低油损失塑性脂肪以及其低温制备方法，属于食品加工领域。所述方法包括：将OSA淀粉分散于水溶液中搅拌，得到OSA淀粉水溶液；将壳聚糖分散于乙酸水溶液中，搅拌得到壳聚糖溶液；将获得的OSA淀粉水溶液和壳聚糖溶液混合，并调节pH为5.5～6.5，搅拌得到OSA淀粉‑壳聚糖静电复合物；将所获得的OSA淀粉‑壳聚糖静电复合物与大豆油混合搅拌，得到水包油乳液，然后干燥直至去除水分，以获得固体脂质；将所获得的固体脂质高速剪切形成油凝胶。本发明利用OSA淀粉‑壳聚糖的静电相互作用作为油凝胶剂，可使食用油凝胶具有较高的油相占比且良好的持油稳定性，改善了食用油凝胶的粘弹性、触变性。
主权项：1.一种低饱和脂肪酸的低油损失塑性脂肪，其特征在于，所述低饱和脂肪酸的低油损失塑性脂肪是通过将OSA淀粉-壳聚糖静电复合物溶液和大豆油混合搅拌，然后干燥去除水分之后高速剪切制得；所述的OSA淀粉-壳聚糖静电复合物溶液为OSA淀粉水溶液和壳聚糖溶液混合制得。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 一种低饱和脂肪酸的低油损失塑性脂肪以及其低温制备方法
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