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申请/专利权人：南昌大学;江西南大国创院食品科技有限公司;江西金农米业集团有限公司
摘要：本发明公开了一种低苦味大米蛋白小肽及其制备方法，涉及食品加工技术领域，包括：将大米蛋白溶于去离子水中，配制成蛋白溶液；加入碱性蛋白酶进行酶解，灭酶，得到大米蛋白酶解液；加入乙醇和mPEG‑HZ进行反应，得到PEG修饰混合液；在所述PEG修饰混合液中加入胰蛋白酶进行酶解，灭酶，得到二次酶解液；过滤、干燥，得到低苦味大米蛋白小肽。本发明的有益效果是以碱性蛋白酶酶解位点为疏水性氨基酸残基的羧基端肽键，用mPEG‑HZ修饰肽段C‑末端的疏水性氨基酸，再通过胰蛋白酶酶解将无苦味肽段与苦味肽切断，除去连有PEG的苦味肽，从而得到低苦味小肽，得到的小肽苦味大大降低，且分子量较为均匀。
主权项：1.一种低苦味大米蛋白小肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将大米蛋白溶于去离子水中，配制成蛋白溶液；在所述蛋白溶液中加入碱性蛋白酶进行酶解，灭酶，得到大米蛋白酶解液；在所述大米蛋白酶解液中加入乙醇和mPEG-HZ进行反应，得到PEG修饰混合液；在所述PEG修饰混合液中加入胰蛋白酶进行酶解，灭酶，得到二次酶解液；将所述二次酶解液进行过滤、干燥，得到低苦味大米蛋白小肽。
全文数据：
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百度查询： 南昌大学 江西南大国创院食品科技有限公司 江西金农米业集团有限公司 一种低苦味大米蛋白小肽及其制备方法
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