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申请/专利权人：枣庄健袖生物医药有限公司;华中农业大学
摘要：本发明公开了一种富含营养元素的双重乳液DHA蛋黄粉制备方法，通过对蛋黄液进行酶解改善其乳化性能，进而以亲水性营养元素作为内水相，蛋黄液作为外水相，DHA作为油相，成功制备了WOW型双重乳液蛋黄粉。该蛋黄粉具有较好的溶解性和乳化性，克服了现有蛋黄粉冲调性能差的难题，另外还通过包埋提高了DHA、亚铁离子、VB12等成分的稳定性。本发明制备的产品富含亲水性营养元素、DHA和蛋黄粉三种营养物质，在营养补充食品开发和蛋黄功能价值提升方面有很好前景。
主权项：1.一种富含营养元素的双重乳液DHA蛋黄粉制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）取新鲜鸡蛋，分离蛋黄液并加水稀释，然后调pH至碱性并加入占蛋黄质量0.1-1%的蛋白酶，在40-55°C条件下酶解1-5h，得酶解蛋黄液；2）将亲水性营养元素用水溶解作为内水相，将含有乳化剂的DHA藻油作为油相；将内水相与油相混合，均质，得到含有DHA和亲水性营养元素的油包水型乳液；3）以步骤1）制备的酶解蛋黄液作为外水相，将步骤2）制备的油包水型乳液与外水相混合，均质，得到水包油包水型双重乳液；4）向上述制备的双重乳液中加入0.01-0.1%的海藻酸钠丙二醇酯，溶解混匀后进行喷雾干燥，得到富含营养元素的双重乳液DHA蛋黄粉。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 枣庄健袖生物医药有限公司 华中农业大学 一种富含营养元素的双重乳液DHA蛋黄粉制备方法
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