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申请/专利权人：宁夏张裕龙谕酒庄有限公司;宁夏农产品质量标准与检测技术研究所(宁夏农产品质量监测中心);烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

摘要：本发明基于新梢密度和风味物质的赤霞珠果实成熟度评价系统和方法及调控方法属于食品化学分析计算技术领域。所述赤霞珠果实成熟度评价系统设置有：感官得分计算单元；所述感官得分计算单元设置于计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序；所述计算机程序被处理器执行时运行感官得分的计算方法；感官得分的计算方法通过下式I进行：式I：感官得分＝78.73‑0.54X1‑0.00016X2+9.35X3‑0.07X4‑0.0058X5‑0.00039X6‑0.29X7；相比常规评估，采用本发明的评价系统和评价方法筛选获得的成熟度合格的赤霞珠葡萄果粒酿造的葡萄酒在风味感官评分上提高16％‑50％，同时，在一些影响葡萄酒感官风味的关键风味物质的含量上，能够获得19％‑82％较为显著的提升。

主权项：1.基于新梢密度和风味物质的赤霞珠果实成熟度评价系统，其特征在于，设置有：感官得分计算单元；所述感官得分计算单元设置于计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序；所述计算机程序被处理器执行时运行感官得分的计算方法；感官得分的计算方法通过下式I进行：式I：感官得分＝78.73-0.54X1-0.00016X2+9.35X3-0.07X4-0.0058X5-0.00039X6-0.29X7其中：X1为所述赤霞珠果实所在葡萄植株的种植天数以天为量纲的无量纲数值，X2为所述赤霞珠果实的丙二酸含量以毫克每升为量纲的无量纲数值，X3为所述赤霞珠果实的阿魏酸含量以毫克每升为量纲的无量纲数值，X4为所述赤霞珠果实的正己醛含量以微克每升为量纲的无量纲数值，X5为所述赤霞珠果实的辛醇含量以微克每升为量纲的无量纲数值，X6为所述赤霞珠果实的乙醇含量以微克每升为量纲的无量纲数值，X7为所述赤霞珠新梢密度以个米为量纲的无量纲数值。

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