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申请/专利权人：阳江喜之郎果冻制造有限公司
摘要：本发明公开了一种发酵型陈皮酸奶的制备方法及其应用，涉及食品加工技术领域。制备方法包括以下步骤：S1、按质量份数计，将60‑70份柑果汁、3‑8份陈皮粉、10‑15份红糖、1‑3份复合益生菌和10‑15份低聚异麦芽糖充分混合均匀后，常温发酵15天以上，再充分去除浆渣和纤维，得到发酵原汁；S2、按质量份数计，将75‑80份生牛乳和20‑25份发酵原汁混合均匀，得混合酸奶基料；S3、在混合酸奶基底中加入发酵剂，常温发酵8‑16h，得到发酵型陈皮酸奶。本发明通过将果汁和陈皮粉进行预发酵后再加入生牛乳进行二次发酵，可以产生更多风味物质，风味更自然，营养物质更丰富。
主权项：1.一种发酵型陈皮酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、按质量份数计，将60-70份柑果汁、3-8份陈皮粉、10-15份红糖、1-3份复合益生菌和10-15份低聚异麦芽糖充分混合均匀后，常温发酵15天以上，再充分去除浆渣和纤维，得到发酵原汁；S2、按质量份数计，将75-80份生牛乳和20-25份发酵原汁混合均匀，得混合酸奶基料；S3、在混合酸奶基底中加入发酵剂，常温发酵8-16h，得到发酵型陈皮酸奶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 阳江喜之郎果冻制造有限公司 一种发酵型陈皮酸奶的制备方法及其应用
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