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申请/专利权人：山西农业大学;山西雁门山酒业有限公司
摘要：本发明属酿酒技术领域，提供一种干型高粱黍米黄酒及其制备方法。高粱、黍米按比例混合为发酵原料，先糖化后发酵酿造黄酒，糖化温度为50‑70℃糖化3‑30h；后发酵的菌株为Sc与YH9，先接种菌株YH9，发酵6h后再接种菌株Sc，发酵温度为26‑34℃，发酵1‑9d；YH9为葡萄汁有孢汉逊酵母Hanseniasporauvarum，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCCNO.26100；菌株Sc为酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）Y2。风味物质种类丰富，酯类增加了7种、醇类增加了3种，酯、醇类总含量提高，提高了黄酒的风味和品质。
主权项：1.一种干型高粱黍米黄酒的制备方法，其特征在于：高粱、黍米按照1:1的质量比混合作为发酵原料，采用先糖化后发酵的方式酿造黄酒，糖化条件为：原料与水的料液比为1:1-3、大曲添加量为6-14%，糖化温度为50-70℃、糖化时间3-30h；后发酵的发酵菌株为Sc与YH9的接种比例为3:1-1:3的比例接种，接种的发酵菌液细胞数量均为1×107cfumL，菌种接种量为原料的2-10%，进行混合发酵，具体接种方法为：先接种菌株YH9，发酵6h后再接种菌株Sc，控制发酵温度为26-34℃，发酵时间1-9d；其中：菌株YH9为葡萄汁有孢汉逊酵母Tksp.jia2Hanseniasporauvarum，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCCNO.26100，保藏日期为2022年11月10日；菌株Sc为酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）Y2。
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