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申请/专利权人：新疆豆宝食品科技有限公司
摘要：本发明提供一种全豆制品生产工艺，涉及豆制品领域。该工艺包括的步骤有：1原料预处理；2油豆皮制作；3腐竹制作腐竹4；5豆泡制作；6素鸡制作。本发明改善了各豆制品的口感风味，口味清香爽口，柔韧筋软，营养丰富；缩短烘干时间，减少豆制品的营养成分损失，有利于豆制品色泽改善。
主权项：1.一种全豆制品生产工艺，其特征在于，包括：1原料预处理：S1：分别精选黄豆、蚕豆、白藜麦，去除各原料中的杂质，按比例称取后分别置于40～45℃浸泡液中浸泡3～8h，捞出后混匀，得到的混合料置于4～10℃清水中浸泡1～2h，送至磨浆机磨浆、过滤，分离去除滤渣后得豆浆液；S2：将新鲜采摘的桑叶芽、新鲜百合分别清洗后进行速冻，然后分别进行冷冻干燥及破碎，得到桑叶芽冻干粉、百合冻干粉；将桑叶芽冻干粉、百合冻干粉混匀，向混合冻干粉中加入适量水，并加入混合冻干粉重量2-3％的复合酶，在35～45℃下酶解30～45min，超声波辅助酶解15-30min，得到酶解浆料；采用胶体磨对酶解浆料进行细磨，过滤后得到辅助浆液；S3：将豆浆液和辅助浆液按比例混匀后送入煮浆锅内煮沸15-25min，得到熟豆浆；2油豆皮制作：S3中的熟豆浆引流至油豆皮锅内，加入添加剂A，保温条件下进行挑皮，二段式变压变温干燥，得到油豆皮，包装入库；3腐竹制作：S3中的熟豆浆引流至腐竹锅内，加入添加剂B，保温条件下进行揭竹，二段式变压变温干燥，得到腐竹，包装入库；4豆腐皮制作：S3中的熟豆浆引流至豆腐皮锅内，进行点浆凝固、蹲脑，然后浇制成型、压榨，接着剥皮、摊晾，得到豆腐皮，包装入库；5豆泡制作：S3中的熟豆浆引流至豆泡锅内，进行点浆凝固、蹲脑，然后浇制成型、压榨，接着油炸、摊晾，得到豆泡，包装入库；6素鸡制作：S3中的熟豆浆引流至素鸡锅内，进行点浆凝固、蹲脑，然后浇制成型、压榨，接着摊晾、包扎成型，得到豆腐干，再置于蒸煮锅内蒸煮，捞出后冷却，得到素鸡，包装入库。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 新疆豆宝食品科技有限公司 一种全豆制品生产工艺
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