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申请/专利权人：中法合营王朝葡萄酿酒有限公司
摘要：本发明提供了一种红葡萄酒恒温发酵方法，包括如下步骤：步骤一：原料准备；步骤二：浸皮；步骤三：恒温发酵；步骤四：搅拌与通风；步骤五：发酵监控；步骤六：发酵结束。本发明红葡萄酒恒温发酵工艺通过精确控制发酵过程中的温度、搅拌、通风等参数以及实时监测发酵液的各项指标和酵母菌的生长情况，实现了对发酵过程的精细调控和葡萄酒品质的稳定控制。这种工艺可以显著提高红葡萄酒的品质稳定性和市场竞争力。
主权项：1.一种红葡萄酒恒温发酵方法，其特征在于：所述恒温发酵方法包括如下步骤：步骤一：原料准备：采摘成熟度适中的葡萄，依次经过筛选、去梗、破碎预处理的步骤，获得葡萄汁和葡萄皮；步骤二：浸皮：将葡萄汁和葡萄皮混合，放入恒温发酵罐中，进行浸皮；步骤三：恒温发酵：在浸皮完成后活性酵母发酵液并混匀，启动恒温发酵系统，发酵温度为25℃；步骤四：搅拌与通风：在发酵过程中，定期搅拌发酵液，通过通风设备向发酵罐内通入适量的氧气；步骤五：发酵监控：实时监测发酵液的糖度、酒精度、pH值、以及酵母菌的生长情况，根据监测数据，及时调整发酵参数；步骤六：发酵结束：当发酵液达到设定的酒精度时，停止发酵，将发酵液与葡萄皮分离，得到红葡萄酒原液。
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权利要求：
百度查询： 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司 一种红葡萄酒恒温发酵方法
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