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申请/专利权人：河北天烨食品科技有限公司

摘要：本发明提供一种以鲜魔芋为原料制备魔芋凝胶食品的加工工艺，涉及魔芋凝胶食品制备技术领域。该以鲜魔芋为原料制备魔芋凝胶食品的加工工艺，包括以下过程，鲜魔芋清洗—鲜魔芋去皮—二次清洗—粉碎—暂储—配料调制—均质—挤压加热成型—切花机切花—冷冻或不冷冻—煮制或不煮制—离心或压榨脱水—真空滚揉调味—真空包装—巴氏灭菌—外包装—成品。本发明中，通过鲜魔芋抗氧化、毒素中和解毒、凝胶结构强化、微碱性凝固等技术创新，制备出营养更加丰富，口感更加优良、成本仅为现代常规魔芋精粉和常规工艺方法制造成本50%以下，同时，达到了魔芋资源利用率提高50%，加工污染物排放降低至少50%的效果。

主权项：1.一种以鲜魔芋为原料制备魔芋凝胶食品的加工工艺，其特征在于，包括以下过程，鲜魔芋清洗—鲜魔芋去皮—二次清洗—粉碎—暂储—配料调制—均质—挤压加热成型—切花机切花—冷冻或不冷冻—煮制或不煮制—离心或压榨脱水—真空滚揉调味—真空包装—巴氏灭菌—外包装—成品，具体步骤如下：S1.鲜魔芋清洗将鲜魔芋输送入涮洗槽清洗去除泥土、杂质；S2.鲜魔芋去皮洗后的魔芋连续输送入相对密闭高温高压蒸汽喷淋隧道中，121-130℃高温喷淋10-30秒，使鲜魔芋皮烫漂熟化，便于皮肉分离，然后输送入涮皮机去皮，人工在输送线上挑选去除未去净窝皮；S3.二次清洗去皮后的魔芋送入清洗槽二次清洗，送入振动脱水输送线输送至粉碎机；S4.粉碎按脱皮魔芋与抗氧化解毒水为1:1-1.2的比例，将魔芋粉碎成过40-100目筛的魔芋浆，泵入暂储罐储存；S5.配料调制在配料搅拌机中加入鲜魔芋浆来配制凝胶强化剂和凝固剂，并可根据制作魔芋食品种类加入淀粉、蛋白、植物油、调味料等，搅拌混合均匀；S6.均质混合物料与5%的凝固剂水溶液按100:10的比例通过三级均质，控制两种物料混合比例，控制均质后物料pH值9.0-10，物料成为浓稠膏体，管道直接送入挤压成型机；S7.挤压加热成型三级均质机输送的高压膏体胶浆，用成型机挤压成型为片、条、丝等形状进入水煮槽或连续蒸煮隧道，加热凝固，凝固温度控制在90-100℃，蒸煮用水pH值控制在9.0-10.0，凝固成型成为魔芋凝胶，送入100℃水煮槽二次加热凝固，然后直接送入切花机；S8.切花机切花切花机连续切花，成为魔芋食品胚料，输送进入水煮槽，控制温度为50-60℃，浸泡10-15分钟，脱水进入下一道工序；S9.冷冻使用速冻线，对魔芋爽胚料冷冻至完全冻实；S10.解冻、煮制常温水冲洗解冻，放入水煮槽蒸制15分钟；S11.离心脱水利用高速离心机进行离心脱水或者进行压榨脱水；S12.真空滚揉调味放入真空滚揉机中，加入调味料，真空度0.1Kpa.s，真空滚揉10分钟调味；S13.真空包装采用真空包装的方式进行包装；S14.巴氏灭菌将包装后的魔芋产品放入巴氏灭菌线灭菌，至中心温度达到82℃，进行巴氏灭菌30分钟或高温高压灭菌；S15.外包装内包装用清洗机清洗、烘干机干燥，然后进行外包装。

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