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申请/专利权人：青岛农业大学
摘要：本发明属于食品加工领域，主要涉及一种挤压熟化型保鲜米粉及其制备方法。本发明以大米为原料，加入一定比例的甘薯淀粉调配成米浆，采用挤压熟化工艺，经糊化，挤丝，老化，复水，冲洗，包装，杀菌，冻融处理后得到保鲜米粉。本发明制备出的保鲜米粉柔软，富有弹性，复水快，风味好，且口感、咀嚼性、拉伸性和蒸煮损失等方面均有明显改善。能够在保持鲜湿米粉原有风味的前提下，有效地解决保鲜米粉在高温杀菌和复水化后存在的易粘连，凝胶变硬和拉伸性降低等技术问题。本发明制备的保鲜米粉保质期长，口感爽滑，味道新鲜，食用方便，开水冲泡1‑2分钟即可食用。
主权项：1.一种挤压熟化型保鲜米粉，其特征在于，所述挤压熟化型保鲜米粉由米粉组合物和水制成，所述米粉组合物包括大米粉和甘薯淀粉，所述甘薯淀粉占所述大米粉的质量百分比为10～50％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 青岛农业大学 一种挤压熟化型保鲜米粉及其制备方法
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