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申请/专利权人：芝兰雅烘焙原料(无锡)有限公司
摘要：本发明公开了一种高膳食纤维清洁标签吐司和制备方法，按重量份计，吐司组分包括小麦粉65‑80份、酵母1‑2份、盐1‑2份、水50‑70份、黄油4‑7份、复配混合物15‑30份，其中，以重量百分数计算，所述复配混合物的组分包括小麦麸皮55‑68％、谷朊粉5‑10％、大豆蛋白粉10‑15％、魔芋葡甘聚糖14‑25％、柑橘纤维2‑10％、酶制剂0.02‑0.05％。本发明采用挤压膨化‑酵母菌发酵联用技术对小麦麦麸进行改性处理，大豆蛋白、柑橘纤维与魔芋葡甘聚糖进行科学比例搭配，对面包的湿润度和软硬度有较好的改善效果。本申请制得的吐司持水性能较好，硬度小，弹性好，感官评分93.6分以上，后期贮藏较稳定。
主权项：1.一种低GI高膳食纤维清洁标签吐司，其特征在于，按重量份计，其组分包括小麦粉65-80份、酵母1-2份、盐1-2份、水50-70份、黄油4-7份、复配混合物15-30份，其中，以重量百分数计算，所述复配混合物的组分包括小麦麸皮55-68％、谷朊粉5-10％、大豆蛋白粉10-15％、魔芋葡甘聚糖14-25％、柑橘纤维2-10％、酶制剂0.02-0.05％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 芝兰雅烘焙原料(无锡)有限公司 一种低GI高膳食纤维清洁标签吐司及其制备方法
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