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申请/专利权人：中粮营养健康研究院有限公司;中粮集团有限公司
摘要：本发明涉及分析化学领域，具体涉及乳品中美拉德反应程度的判定方法。该方法包括：1对所述乳品进行酸处理，得到糠氨酸待测溶液，采用液相色谱法测定所述糠氨酸待测溶液中的糠氨酸含量FU；2对所述乳品进行提取糠醛类物质处理，得到糠醛类物质待测溶液，采用气相色谱质谱法测定所述糠醛类物质待测溶液中的糠醛类物质含量HMF；3计算所述FU与HMF的比值，并通过比值判定乳品中美拉德反应程度。该方法能够简化样品处理方法，缩短样品处理时间，降低检出限，并且特异性和灵敏度较高。
主权项：1.一种乳品中美拉德反应程度的判定方法，其特征在于，该方法包括：1对所述乳品进行酸处理，得到糠氨酸待测溶液，采用液相色谱法测定所述糠氨酸待测溶液中的糠氨酸含量FU；2对所述乳品进行提取糠醛类物质处理，得到糠醛类物质待测溶液，采用气相色谱质谱法测定所述糠醛类物质待测溶液中的糠醛类物质含量HMF；3计算所述FU与HMF的比值，并通过比值判定乳品中美拉德反应程度。
全文数据：
权利要求：
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