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申请/专利权人：上海繁露乳业有限公司
摘要：本申请涉及乳制品发酵的技术领域，具体公开了一种低脂发酵奶奶油的制备方法、低脂发酵奶奶油及应用。低脂发酵奶奶油的制备方法包括：S1，将原料奶均质后进行灭菌处理，得到灭菌奶；S2，对灭菌奶进行发酵处理，得到发酵奶；S3，将发酵奶过滤浓缩，得到浓缩奶；S4，向浓缩奶中加入乳化剂和增稠剂搅拌混匀，得到混合奶；S5，将混合奶打发，得到所述低脂发酵奶奶油；步骤S4中，所述乳化剂为单双甘油脂肪酸脂、二乙酰酒石酸单甘酯和乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或多种；所述增稠剂为果胶、明胶、乙酰化双淀粉已二酸酯和琼脂中的一种或多种。本申请的低脂发酵奶奶油脂肪含量较低，可替代或部分替代植物奶油、动物奶油在烘焙市场中应用。
主权项：1.一种低脂发酵奶奶油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1，将原料奶均质后进行灭菌处理，得到灭菌奶；S2，对灭菌奶进行发酵处理，得到发酵奶；S3，将发酵奶过滤浓缩，得到浓缩奶；S4，向浓缩奶中加入乳化剂和增稠剂搅拌混匀，得到混合奶；S5，将混合奶打发，得到所述低脂发酵奶奶油；步骤S4中，所述乳化剂为单双甘油脂肪酸脂、二乙酰酒石酸单甘酯和乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或多种；所述增稠剂为果胶、明胶、乙酰化双淀粉已二酸酯和琼脂中的一种或多种。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海繁露乳业有限公司 一种低脂发酵奶奶油的制备方法、低脂发酵奶奶油及应用
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