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申请/专利权人：西北农林科技大学
摘要：提供一种益生菌微胶囊羊奶奶酪的制作方法，采用微胶囊技术将益生菌鼠李糖乳杆菌和乳双歧杆菌包埋于羊奶奶酪中，不仅可以保护益生菌，抵抗在运输、贮藏尤其是消化过程中的不良环境，保持定植于人体肠道中益生菌的活性和数量，保护其活性并提高产品营养价值，且具有延长奶酪的保质期的作用，低聚半乳糖作为益生元，可以与益生菌发生协同作用，共同改善肠道环境，奶酪的口感和品质好。
主权项：1.益生菌微胶囊羊奶奶酪的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1活化益生菌菌液：将鼠李糖乳杆菌和乳双歧杆菌菌株进行活化和培养后，得到培养物；2奶酪副产物乳清蛋白的提取：将制作羊奶酪所剩的上清液经过脱脂、离心、冷冻干燥后得到乳清蛋白，用于微胶囊的壁材；3制作包材：使用乳清蛋白、低聚半乳糖和培养物制备包埋材料备用；4制备微胶囊：将鼠李糖乳杆菌和乳双歧杆菌的培养物包埋于基材中，形成一个微胶囊体系，将混合液采用喷雾气溶胶法制备微胶囊；5制作羊奶酪：将羊奶依次按照巴氏杀菌、添加氯化钙0.015％、调节pH值、添加皱胃酶和微胶囊的顺序制作新鲜羊奶酪；6包装贮存：将羊奶酪进行真空塑封包装，置于4℃的冰箱中保存。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 西北农林科技大学 益生菌微胶囊羊奶奶酪的制作方法
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