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申请/专利权人：北京工商大学
摘要：本发明公开了一种基于挥发性风味物质评价牛奶奶香味强度的方法。本发明通过测定牛奶中挥发性风味物质及其含量，同时评价牛奶奶香味强度，将两者联系起来，利用统计学和机器学习方法找到对牛奶奶香味影响最大的化合物，在此基础上，通过测量对奶香味强度影响最大的化合物含量即可快速判断牛奶奶香味高低，为进一步对牛奶奶香味的快速鉴别分类提供科学指导。
主权项：1.一种基于挥发性风味物质评价牛奶奶香味强度的模型建立方法，其特征在于，包括以下步骤：1选择不同条件下的牛奶作为样品，对所有待测牛奶样品采用固相微萃取的方法萃取挥发性风味物质；2再经气相色谱-质谱联用技术定性定量分析萃取的挥发性风味物质；3同时用经过培训的感官评价小组对1中牛奶样品的奶香味强度进行评分；优选地，对牛奶奶香味强度感官评价数据进行基于中位数的划分处理，将感官评价的中位数值看作划分数值，将牛奶奶香味强度数据划分为“清淡”和“浓郁”两种；4应用统计学和机器学习方法分析2和3中获取的数据，判断挥发性风味物质与奶香味的相关性，筛选出对奶香味强度影响最大的挥发性风味物质，利用这组风味物质建立奶香味强度判定模型，用于评价牛奶奶香味强度。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 北京工商大学 一种基于挥发性风味物质评价牛奶奶香味强度的方法
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