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申请/专利权人：安徽小菜园餐饮管理有限责任公司
摘要：本发明提供一种熏肉调料汁的制作工艺。一种熏肉调料汁的制作工艺包括以下步骤：接种杏鲍菇菌种、加入铜离子制备液体培养基、液体培养基培养杏鲍菇菌块、低温喷雾干燥制备沙棘果粉、乙醇溶液提取沙棘果提取物并浓缩和加入柠檬酸等并均质混合。本发明通过添加杏鲍菇培养液和沙棘果提取物制作的熏肉调料汁，能够有效降解熏肉中的苯并芘和亚硝酸盐等致癌物质，从而有效减轻食用熏肉对人体造成的危害。
主权项：1.一种熏肉调料汁的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1：接种杏鲍菇菌种将马铃薯、葡萄糖和琼脂一起加入培养箱中，用搅拌器搅拌混合，再将杏鲍菇菌种接种在培养箱内，并将培养箱加热至30～40℃，保温培养5～7d后，得到杏鲍菇菌块；S2：加入铜离子制备液体培养基将马铃薯、纯净水和甘油混合，加热并搅拌，直至完全溶解，再进行高压灭菌，冷却后，加入葡萄糖和铜离子，得到液体培养基；S3：液体培养基培养杏鲍菇菌块将上述液体培养基加入培养罐中，再用无菌打孔器钻取上述培养箱中的杏鲍菇菌块，并将该杏鲍菇菌块加入培养罐中，在25～30℃环境中培养10～15d，得到杏鲍菇培养液；S4：低温喷雾干燥制备沙棘果粉筛分成熟、颗粒饱满的沙棘果，再加入纯净水进行打浆，得到沙棘果浆液，然后通过低温喷雾干燥对沙棘果浆液进行干燥，得到沙棘果粉；S5：乙醇溶液提取沙棘果提取物并浓缩将上述沙棘果粉与乙醇溶液混合，再经过加热、超声辅助提取、离心、抽滤和加热浓缩，得到沙棘果提取物浓缩液；S6：加入柠檬酸等并均质混合将上述沙棘果提取物浓缩液、上述杏鲍菇培养液、酱油、米酒、柠檬酸、白砂糖、食用盐和食用香精搅拌混合，再进行均质，得到熏肉调料汁。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 安徽小菜园餐饮管理有限责任公司 一种熏肉调料汁的制作工艺
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