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申请/专利权人：宁远县九疑兔业开发有限公司
申请日：2023-05-22
公开（公告）日：2023-09-22
公开（公告）号：CN116784456A
主分类号：A23L13/40
分类号：A23L13/40;A23L13/75;A23L5/10;A23L33/00
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2023.09.22#公开
摘要：本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种百膳香酥兔加工方法，相比于常规的加工，本方法在进行炸制前会对兔肉进行炖煮入味，同时在炖煮的过程中加入香料，不仅可以赋予保健功能吗，同时可起到丰富味觉的作用。
主权项：1.一种百膳香酥兔加工方法，其特征在于：包括以下步骤：一、原材料的选择以及处理：选择健康优良的肉兔作为原料，进行宰杀、净膛、去骨以及切块；二、兔肉半加工：在锅中加入凉水，将兔肉下入锅中进行加热焯水，水温加热至100℃，焯水时间为5min，焯水结束后将兔肉捞出；三、炖煮兔肉：准备制备材料：冰糖1份、热水6份、食用油1份、香油1份、砂仁5份、山奈5份、肉蔻3份、小茴香1份、八角5份、丁香20份、豆蔻7份、香叶4份、葱段1份、姜块一份、黄酒一份、白胡椒粉一份、盐一份，糖一份；在锅中加入少许食用油，将冰糖放入锅中，加入少许热水和香油后，小火对冰糖进行炒制，冰糖融化变色后，加入全部热水，将兔肉放入锅中，再将砂仁、山奈、肉蔻、小茴香、八角、丁香、豆蔻和香叶置入料袋内，将料带放入锅中，再加入葱段、姜块、黄酒、白胡椒粉。盐和糖进行炖煮，炖煮时间30min，炖煮完成，将兔肉捞出；四、炸制兔肉：准备制备材料：玉米淀粉5份、食用油10份；将兔肉裹上玉米淀粉后，将兔肉加入锅中进行炸制，炸制温度200℃，炸至兔肉呈金黄色，捞出兔肉，进行复炸，复炸时间5S。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 宁远县九疑兔业开发有限公司 一种百膳香酥兔加工方法
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