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申请/专利权人：江苏雨润肉食品有限公司
申请日：2023-07-19
公开（公告）日：2023-10-20
公开（公告）号：CN116898068A
主分类号：A23L17/00
分类号：A23L17/00;A23L5/20;A23L33/10;A23L33/12;A23L27/10
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2023.11.07#实质审查的生效;2023.10.20#公开
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种除腥的淡水鱼肠及其制作方法，由以下重量份的原料制备而成：淡水鱼糜65％‑85％，乳化脂2％‑3.5％，盐0.5％‑1.5％，磷酸盐0.1％‑0.5％，大豆蛋白0.3％‑1.2％，淀粉0.5％‑4.5％，粉状辅料1.5％‑5％，复配香料油0.2％‑3％，DHA藻油0.1‑0.5％、冰水5％‑25％。其制备方法包括斩拌、灌装和杀菌。本发明的制作方法既有效减弱了淡水鱼糜的土腥味，又不至于影响成品鱼肠本身风味；同时全面提升了产品白度和适口性，成品鱼肠色泽白皙、风味诱人，大大提高了淡水鱼肠的营养保健功能。
主权项：1.一种除腥的淡水鱼肠，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成：淡水鱼糜65％-85％，乳化脂2％-3.5％，盐0.5％-1.5％，磷酸盐0.1％-0.5％，大豆蛋白0.3％-1.2％，淀粉0.5％-4.5％，粉状辅料1.5％-5％，复配香料油0.2％-3％，DHA藻油0.1-0.5％、冰水5％-25％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江苏雨润肉食品有限公司 一种除腥的淡水鱼肠及其制作方法
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