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申请/专利权人：扬州大学
摘要：本发明涉及食品加工技术领域内一种低钠高品质清炖狮子头加工方法。本发明将五花肉洗净沥干，去皮，切成石榴米状，肥肉和瘦肉分开，搅拌混合形成五花肉粒，将低钠盐、膳食纤维、鸡蛋液、玉米淀粉、葱、姜、料酒配制成辅料，然后辅料加入到五花肉粒中，按顺时针方向搅拌均匀，使其上劲，在4‑10℃条件下冷藏静置1~2h，将每份肉样使用双手前手掌心掼摔成圆形，放入沸水锅中加热5~8min，固定成型，得到定型的狮子头，炖煮完毕后，将狮子头冷却至室温；本发明的方法制备的狮子头风味、色泽、质构俱佳，低钠，绿色健康。
主权项：1.一种低钠高品质清炖狮子头加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将五花肉洗净沥干，去皮，切成石榴米状，肥肉和瘦肉分开，肥肉和瘦肉比例为7：（1～3），搅拌混合形成五花肉粒；（2）将低钠盐、膳食纤维、鸡蛋液、玉米淀粉、葱、姜、料酒配制成辅料；（3）将步骤（2）配制的辅料加入到步骤（1）制备的五花肉粒中后，按顺时针方向搅拌均匀，使其上劲，在4-10℃条件下冷藏静置1~2h，得到原料，备用；（4）将步骤（3）制得的原料称量若干份肉样，将每份肉样使用双手前手掌心掼摔成圆形，放入沸水锅中加热5~8min，固定成型，得到定型的狮子头；（5）将步骤（4）制备的定型的狮子头放入100℃沸水的炖煮锅中小伙慢炖120~150min，炖煮完毕后，将狮子头冷却至室温；（6）真空包装，杀菌、冷藏或冷冻保存。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 扬州大学 一种低钠高品质清炖狮子头加工方法
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