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申请/专利权人：仲恺农业工程学院;威宁彝族回族苗族自治县农产品质量安全检测中心
申请日：2023-08-03
公开（公告）日：2023-10-31
公开（公告）号：CN116965525A
主分类号：A23L19/20
分类号：A23L19/20;A23L27/21;A23L27/40;A23L27/10;A23L27/00;A23L5/20
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2023.11.17#实质审查的生效;2023.10.31#公开
摘要：本发明属于属于食品加工技术领域，公开了一种降盐增鲜的咸菜及其制备方法。所述制备方法包括如下制备步骤：将预处理后的蔬菜原料与姜末、食盐、γ‑谷氨酰肽和水混合，密封发酵处理，得到降盐增鲜咸菜；各组分按重量份计的配比如下：蔬菜原料500～600份，姜末130～150份，食盐60～70份，γ‑谷氨酰肽0.05～0.25份，水800～900份。本发明通过添加γ‑谷氨酰肽、食盐与南姜混合处理制备咸菜，较传统食盐用量显著降低，并且在不增加食盐用量的条件下提高咸菜的咸度和鲜味，并能够显著降低了达到最佳口感时的发酵时间，降低产品亚硝酸盐含量，提高了产品的质量和效率。
主权项：1.一种降盐增鲜咸菜的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：将预处理后的蔬菜原料与姜末、食盐、γ-谷氨酰肽和水混合，密封发酵处理，得到降盐增鲜咸菜；各组分按重量份计的配比如下：蔬菜原料500～600份，姜末130～150份，食盐60～70份，γ-谷氨酰肽0.05～0.25份，水800～900份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 仲恺农业工程学院;威宁彝族回族苗族自治县农产品质量安全检测中心 一种降盐增鲜的咸菜及其制备方法
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