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申请/专利权人：余桦生
申请日：2023-11-20
公开（公告）日：2024-01-30
公开（公告）号：CN117461818A
主分类号：A23L19/20
分类号：A23L19/20
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.02.20#实质审查的生效;2024.01.30#公开
摘要：本发明公开了一种腌制咸菜的制作方法，涉及食品技术领域。本发明包括以下步骤：第一步：对新鲜蔬菜预处理；第二步：加盐搅拌脱水，对预处理后的蔬菜加少量的腌制盐，然后使用搅拌机器搅拌，再用压榨机压榨水分；第三步：对脱水后的蔬菜进行干燥处理；第四步：接菌腌制，对干燥处理后的半成品测定水份和含盐量，根据需求接入发酵菌液及辅料，随后搅拌；第五步：压块成形及包装；第六步：控温发酵后转成品储存。本发明通过低盐、低水份固态发酵的腌制生产工艺，既能保留传统腌制菜风味，又具有可机械化、规模化生产特点，且具备产品卫生、品质风味稳定、储运方便、较好的延展性等优点，给二次加工企业提供优质原料、减少二次加工产生的大量废水。
主权项：1.一种腌制咸菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步：对新鲜蔬菜预处理，新鲜蔬菜收成后进行去杂质、清洗，然后分切，再清洗；第二步：加盐搅拌脱水，对预处理后的蔬菜加少量的腌制盐，然后使用搅拌机器搅拌，再用压榨机压榨水分；第三步：对脱水后的蔬菜进行干燥处理；第四步：接菌腌制，对干燥处理后的半成品测定水份和含盐量，根据需求接入发酵菌液及辅料，随后搅拌；第五步：压块成形及包装，将搅拌均匀的物料送入压块成形机器，进行包装；第六步：控温发酵后转成品储存，将包装好的产品放置在温控库房，进行发酵，然后转成品储存。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 余桦生 一种腌制咸菜的制作方法
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