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申请/专利权人：黄山王光熙松萝茶业股份公司

摘要：本发明公开了一种利用外源酶制备外销茶的工艺方法，其主要包括糖化酵母茶的制作工艺方法和利用外源酶促发酵制备外销茶的工艺方法，其中糖化酵母茶的工艺流程：鲜叶原料→电热萎凋→加酶揉捻→发酵→酶解糖化→糖化酵母茶。利用外源酶促发酵制备外销茶的工艺流程：炒青绿茶→加酶软化→加糖化酵母茶混合→酶促发酵→解块筛末→热风初烘→渥堆发酵→电热滚形→提香灭菌→车色紧形→抖筛分级→匀堆→外销茶。通过本发明的工艺方法获得的外销茶，其外形为“眉状”，色泽乌褐油润，冲泡后汤色黄红明亮，似“黄酒色”，叶底黄褐浅红，滋味浓厚甘醇，茶香浓醇，甜香凸显，深受外商青睐。

主权项：1.一种利用外源酶制备外销茶的工艺方法，其特征在于，包括如下步骤：1）制备糖化酵母茶，选取一芽3-4叶的大鲜叶先经过萎凋使茶叶失水率达到40～45％，红变率达45%～48％，然后向萎凋后的茶叶中添加重量比为0.1～0.3%的α-淀粉酶并进行揉捻，再将揉捻后的茶叶输送至智能发酵室进行发酵，发酵完成后送入电热滚筒炒干机中进行酶解糖化反应，烘干至茶叶含水量在20～25%，即得糖化酵母茶；2）加酶软化，以传统炒青绿茶为原料，向炒青绿茶中喷洒单宁酶溶液，所述单宁酶的用量为茶叶质量的0.04-0.08%；然后将喷洒有单宁酶溶液的绿茶进行摊青软化60～80min，使其成为软化回潮绿茶；3）加糖化酵母茶混合，向软化回潮绿茶中加入重量比为25～35%的糖化酵母茶进行混合获得混合茶；4）酶促发酵，将混合茶移入智能发酵室进行酶促发酵，堆放厚度为80-90cm，发酵温度为50-55℃，发酵湿度为85-90%，发酵时间为2-3h，并每隔30-35min供氧排气1次；5）解块筛末，将酶促发酵的茶叶输入抖筛机，通过抖筛机解散茶团，筛除茶末、茶灰杂物；6）热风初烘，将解块筛末后的混合茶输入电热烘干机中进行烘干，烘干至茶叶含水量在20-25%之间，或者初制复合茶；7）渥堆发酵，将初制复合茶移入智能发酵室进行渥堆发酵；设定堆放厚度为90-100cm，渥堆温度为38-42℃，渥堆湿度为80-85%，渥堆时间为35-40h，并每隔3-4h供氧排气1次；8）电热滚形：将渥堆发酵后的茶叶输入电热滚筒炒干机，烘干水分，滚炒制形，使其成为眉形，即得外销茶；9）提香灭菌，将滚形后的茶叶，输入电磁滚筒炒干机进行电磁提香灭菌；设定提香温度为110-120℃，灭菌时间为15-20min；10）车色紧形，将电磁提香后的茶叶输入滚筒车色机，利用滚筒的转动，促使芽叶中水溶性果胶和茶褐素与滚筒壁摩擦起霜，形成油润乌褐的色泽，并使眉形更为紧实光滑；11）抖筛分级，将车色紧形后的茶叶输入三层抖筛机进行分级并筛除碎末茶；所述三层抖筛机共设置有三层筛网，从上到下依次为第一层筛网、第二层筛网和第三层筛网，所述第一层筛网的筛孔目数为6目，第二层筛网的筛孔目数为8目，第三层筛网的筛孔目数为10目；所述步骤1）制备糖化酵母茶的具体步骤如下：S1：鲜叶原料，采摘一芽3-4叶及对夹叶的中低档茶树鲜叶原料；S2：电热萎凋，将采摘的鲜叶原料，输入电热萎凋机进行萎凋，设定电热萎凋机的热风温度为38-40℃，风量为3-4立方米／秒，萎凋时间5-6h，使萎凋后的芽叶失水率达到40-45％，红变率达45%～48％；S3：加酶揉捻，在萎凋后的芽叶中加入重量比为0.1-0.3%的α-淀粉酶拌匀，再输入揉捻机揉捻50-55min，其中轻揉12min，加压重揉33-38min，松揉5min；S4：发酵，将加酶揉捻后芽叶移入智能发酵室进行发酵，设定茶叶堆放厚度为75-80cm，发酵温度为45-50℃，发酵湿度为95-98%，发酵时间为4-5h，发酵时每隔30-35min，供氧排气1次，进行高温增湿酶促发酵；S5：酶解糖化：将发酵后芽叶输入电热滚筒炒干机中进行酶解糖化反应，设定电热滚筒炒干机电热温度为60-70℃，糖化时间为80-90min；烘干至茶叶含水量在20～25%，即得糖化酵母茶。

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