申请/专利权人:余姚市食品检验检测中心
申请日:2023-10-07
公开(公告)日:2023-12-19
公开(公告)号:CN117243343A
主分类号:A23L17/00
分类号:A23L17/00;A23L5/20;A23B4/20;A23B4/03
优先权:
专利状态码:在审-实质审查的生效
法律状态:2024.01.05#实质审查的生效;2023.12.19#公开
摘要:本发明提供了一种脱腥脱脂鱼干及其制备方法,属于食品加工技术领域,所述制备方法包括如下步骤:1鱼体去杂,置于抗氧化剂溶液中,浸泡,获得预处理鱼体;2将预处理鱼体置于腌制液中腌制,获得腌制鱼体;3将腌制鱼体置于脱腥脱脂液中进行脱腥脱脂,获得脱腥脱脂鱼体;4对脱腥脱脂鱼体进行二次烘干处理,获得脱腥脱脂鱼干。本发明通过使用抗氧化剂溶液、腌制液和脱腥脱脂液,并限定烘干的方法制得了腥味小、脂肪含量低、感官品质优良的鱼干,同时,本发明制得的鱼干还具有较好的贮藏性能。
主权项:1.一种脱腥脱脂鱼干的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:1鱼体去杂,置于抗氧化剂溶液中,浸泡,获得预处理鱼体;2将预处理鱼体置于腌制液中腌制,获得腌制鱼体;3将腌制鱼体置于脱腥脱脂液中进行脱腥脱脂,获得脱腥脱脂鱼体;4对脱腥脱脂鱼体进行二次烘干处理,获得脱腥脱脂鱼干。
全文数据:
权利要求:
百度查询: 余姚市食品检验检测中心 一种脱腥脱脂鱼干及其制备方法
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