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申请/专利权人：大连工业大学
摘要：本发明公开了一种增咸增鲜蛋白水解物及其制备方法与应用，属于食品加工技术领域。为了提供一种利用美拉德反应制备减盐增鲜的牡蛎蛋白水解物，来实现减盐不减咸的目标。本发明提供一种增咸增鲜蛋白水解物的制备方法，包括如下步骤：将牡蛎蛋白粉与还原糖混合进行美拉德反应，然后将获得的产物，溶于去离子水中，调节pH，然后加热处理。最终得到牡蛎蛋白水解物。该制得的减盐增鲜的牡蛎蛋白水解物原料天然、营养丰富，具牡蛎特有的海鲜风味，产品品质高且使用方便，并且增鲜增咸减盐效果明显，可以达到减盐35.71％的效果。该制备方法方法简单、操作安全、成本低廉，有益于扩大生产规模，进行工厂化生产。
主权项：1.一种增咸增鲜蛋白水解物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1）牡蛎蛋白粉的制备：将牡蛎肉洗净，与蒸馏水以1：1的料液比在沸水中常压煮2-3h，当固体含量为10%时，停止加热，待冷却至室温，用80目的滤布过滤，将滤液以3000-5000rmin，在4~10℃中离心3~10min，保留上清液，进行低温喷雾干燥，低温喷雾干燥条件为：进风口温度130~150℃，风机20~30m3min，蠕动泵15~20rpm，即得到牡蛎蛋白粉；步骤（2）美拉德产物的制备：将牡蛎蛋白粉和还原糖的混合，牡蛎蛋白粉和还原糖的混合比例为8:1-10：1，加入蒸馏水配制成50mgmL的反应液，调整pH为7.0~7.2，加热进行美拉德反应，加热的温度为110~120℃；加热时间为30~150min；还原糖为葡萄糖、木糖或半乳糖。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 大连工业大学 一种增咸增鲜蛋白水解物及其制备方法与应用
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