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申请/专利权人：云南省热带作物科学研究所
申请日：2023-12-09
公开（公告）日：2024-02-13
公开（公告）号：CN117546993A
主分类号：A23L19/00
分类号：A23L19/00;A23L29/00;A23P20/20;A23L27/30;A23L27/20;A23L27/40;A23B7/154
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.03.01#实质审查的生效;2024.02.13#公开
摘要：本发明公开了一种西番莲片及其制作方法，属于食品制备领域，本发明将西番莲果肉、果浆和果皮进行充分利用，先将皮肉浆分离，然后对不同部位进行不同的预处理，针对西番莲果皮，去除外部角质壳后将角质壳和壳肉分别加水破碎打浆，并对角质壳酶解处理；针对果肉将果肉、果浆与原籽分离，将果皮浆液和原果浆浆液充分混合，加入调味剂和助剂进行浓缩，之后与果肉混合成浓缩浆，装入托盘烘干，待底层干燥至一定程度后均匀撒入原籽，再倒入混合浆液，充分烘干后得到西番莲片。本发明通过简便工艺制作，充分利用西番莲果的各个部位，避免资源浪费，且口感丰富具有层次，属于健康食品，提升经济价值。
主权项：1.一种西番莲片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1将西番莲去杂后洗净，静置晾干后取出果肉、果浆和果籽并分离，果壳部分将角质层和壳肉分离；2将壳肉部分加水打浆，角质层加水粉碎后加入酶进行酶解，酶解完成后灭酶，再与壳肉浆液、果浆混合均匀，得到混合液；3向步骤2得到的混合液中加入调味剂，加热搅拌混合均匀后升温，继续搅拌浓缩，自然降温后得到混合浆液；4将混合浆液与果肉混合均匀，之后向托盘模具中倒入第一层浆液，送入干燥箱中烘干，待干燥到一定程度后均匀撒入果籽，再倒入第二层混合浆液，送入干燥箱中充分烘干后得到西番莲片。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 云南省热带作物科学研究所 一种西番莲片及其制作方法
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