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申请/专利权人：广西南宁市韩太食品有限责任公司
申请日：2023-12-25
公开（公告）日：2024-02-27
公开（公告）号：CN117598433A
主分类号：A23L7/109
分类号：A23L7/109;A23L7/113;A23L3/358;A23L3/3562;A23L3/3508
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.03.15#实质审查的生效;2024.02.27#公开
摘要：本发明涉及面制品技术领域，提供了一种素食伊面及其加工工艺，其中，该素食伊面加工工艺包括以下步骤：步骤一、准备素食伊面原料，包括面粉、水、食用盐、复配膨松剂、碳酸钠；步骤二、先用水混合所有原料，搅拌均匀，再加入面粉里搅拌；步骤三、搅拌好面团后熟化，然后通过压延出丝成型；步骤四、通过高温油炸后，快速脱水，便于存放，所述步骤二中，搅拌总时间为20min，其中快速5min，慢速15min，确保面粉充分形成面团，使面筋更好地形成网络结构。通过添加碳酸钠和复配膨松剂，有助于提高素食伊面的保存时间，并且通过碳酸钠可延长素食伊面的保质期，同时，复配膨松剂中的成分，使素食伊面在长期储存过程中保持较好的口感质量。
主权项：1.一种素食伊面，其特征在于，包括以下重量的原料：面粉100～300kg、水50～70kg、食用盐1～2kg、复配膨松剂、碳酸钠100～200g。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广西南宁市韩太食品有限责任公司 一种素食伊面及其加工工艺
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