申请/专利权人：天津春发生物科技集团有限公司;中国科学院天津工业生物技术研究所

申请日：2022-10-18

公开（公告）日：2024-04-30

公开（公告）号：CN115606785B

主分类号：A23L27/21

分类号：A23L27/21;A23L29/00;A23J3/16;A23J3/22;A23L5/30;A23L7/10;A23L7/104

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.30#授权;2023.02.10#实质审查的生效;2023.01.17#公开

摘要：本发明公开了一种无动物源素食肉味油状香精及其制备方法，制备方法包括如下步骤：1称取米糠残渣，加入纯净水，先加入纤维素酶进行一次酶解，然后在加入碱性蛋白酶进行二次酶解，得米糠水解液；2称取米糠水解液，加入酵母、砂糖、I+G、还原糖、氨基酸、香辛料，搅拌均匀，然后在90‑110℃进行美拉德反应，反应时间90‑150min；3反应完成后，温度降至80‑90℃，再加入植物油，加热搅拌，温度80‑90℃保持5‑10min，自然冷却至室温，然后离心处理，取油相，即得。本发明素食肉味油状香精天然感强、具有浓郁肉香味，添加到素食产品中可以有效提升脂肪口感，并有效掩盖素食产品的豆腥味。

主权项：1.一种无动物源素食肉味油状香精的制备方法，其特征在于，步骤为：1称取米糠残渣，加入纯净水，先加入纤维素酶进行一次酶解，然后再加入碱性蛋白酶进行二次酶解，得米糠水解液；所述米糠水解液制备中，各物质及其质量份数为：米糠残渣25-40份、纯净水50-60份、纤维素酶0.3-0.5份、碱性蛋白酶0.2-0.5份；所述米糠水解液的制备步骤为：称取米糠残渣，加入纯净水，再加入纤维素酶，保持温度70-75℃，调节pH值为6.5-7，酶解30-40min，升温至100℃加热30min灭酶，得到一次水解液；待温度降至50℃，加入碱性蛋白酶，保持温度50-55℃，调节pH值为10-11，酶解30-40min，升温至100℃加热30min灭酶，得到米糠水解液；2称取70-90质量份的米糠水解液，加入4-9质量份酵母、6-10质量份砂糖、0.5-4质量份I+G、2-5质量份还原糖、5-10质量份氨基酸、0.5-2质量份香辛料，充分搅拌混合均匀，然后在90-110℃进行美拉德反应，反应时间90-150min；3反应完成后，温度降至80-90℃，再加入80-100质量份植物油，所述植物油为棕榈油和葵花籽油质量比为4:1的混合物；加热搅拌，温度80-90℃保持5-10min，自然冷却至室温，然后离心处理，取油相，即制得素食肉味油状香精。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 天津春发生物科技集团有限公司;中国科学院天津工业生物技术研究所 一种无动物源素食肉味油状香精及其制备方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD