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申请/专利权人：天津春发生物科技集团有限公司
申请日：2023-12-14
公开（公告）日：2024-02-27
公开（公告）号：CN117598468A
主分类号：A23L27/21
分类号：A23L27/21;A23L27/26;A23J3/34
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.03.15#实质审查的生效;2024.02.27#公开
摘要：本申请公开了一种烤肉油状香精及其制备方法，包括如下步骤：取猪骨泥、鸡骨泥、纯净水，加入复合蛋白酶，酶解得到酶解液；取酶解液，加入酵母、食盐、白砂糖、I+G、还原糖、氨基酸、VB1，香辛料，进行热反应得到反应液；向反应液中加入萃取剂，反应液与萃取剂的质量比为5:2；萃取温度60‑70℃，单次萃取时间为30‑60min；分2‑3次进行萃取，萃取剂为葵花籽油、甘油和丙二醇的混合物，或者是葵花籽油、大豆油、甘油和丙二醇的混合物，将萃取液混合后即得香精。本发明结合美拉德反应与定向萃取富集工艺，提供了一种香气浓郁、原料天然的烤肉风味香精，工艺合理、流程简单，且产品风味更加天然、和谐，应用效果更优。
主权项：1.一种烤肉油状香精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1酶解液制备：称取猪骨泥10-25质量份，鸡骨泥15-20质量份，纯净水30-60质量份，加入0.2-0.5质量份复合蛋白酶，保持温度40-60℃，pH值为5-8的条件下，酶解30-60min，得到酶解液；2反应液制备：称取15-60质量份的酶解液，加入7-15质量份酵母、6-10质量份食盐、2-5质量份白砂糖、0.5-4质量份I+G、5-14质量份还原糖、10-18质量份氨基酸、1-2质量份VB1，1-2.5质量份香辛料，充分混合，反应温度110-120℃，反应时间60-150min，得到反应液；3向反应液中加入萃取剂，反应液与萃取剂的质量比为5:2；萃取温度60-70℃，单次萃取时间为30-60min；分2-3次进行萃取，所述萃取剂为葵花籽油、甘油和丙二醇的混合物，或者是葵花籽油、大豆油、甘油和丙二醇的混合物，将萃取液混合后即得到烤肉风味油状香精。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 天津春发生物科技集团有限公司 一种烤肉油状香精及其制备方法
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