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申请/专利权人：温州市顶诺食品有限公司
申请日：2024-02-29
公开（公告）日：2024-04-26
公开（公告）号：CN117918491A
主分类号：A23L13/40
分类号：A23L13/40;A23L13/72;A23L27/60;A23L31/00;A23L5/10
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.05.14#实质审查的生效;2024.04.26#公开
摘要：本发明公开了一种薄荷牛排佐蓝莓红酒酱的制备方法，属于牛排加工技术领域，解决了目前并不存在能够对薄荷牛排佐蓝莓红酒酱进行流水线化制备的方法的问题。包括如下步骤，薄荷料调制，通过破壁机按比例混合薄荷叶、洋葱粒打碎得到薄荷料备用；牛肉加工处理，对牛肉进行解冻、吸干血水。本发明能够通过既定的方法来对薄荷牛排佐蓝莓红酒酱这一菜品进行预制，并且最终得到的菜品能够保持五分熟的状态，以便后续人们需要食用的时候，只需要对已经完成包装的薄荷牛排佐蓝莓红酒酱进行加热即可得到成品的薄荷牛排佐蓝莓红酒酱，该方法并不同于西餐厨师的加工，而是为流水线加工可复制的步骤，故而使得人们能够批量得到预制的薄荷牛排佐蓝莓红酒酱。
主权项：1.一种薄荷牛排佐蓝莓红酒酱的制备方法，包括如下步骤，薄荷料调制，通过破壁机按比例混合薄荷叶、洋葱粒打碎得到薄荷料备用；牛肉加工处理，对牛肉进行解冻、吸干血水、并通过切割机切割至对半开边至两边的状态，得到牛排；牛排腌制，通过薄荷料、盐、黑胡椒粉、芥末酱、橄榄油、黄油对牛排冷藏腌制12h；牛排煎制，对腌制过后的牛排进行晾晒以及煎制，煎制包括大火快煎、边缘煎；牛排烤制，将薄荷料涂抹至牛排表面并通过烤箱烤制；出炉、静置切块，出炉后盖上锡纸，室温静置10-15min并切块至合适尺寸，得到牛排块；蓝莓红酒酱制备，将蓝莓洗净去皮，切块后加入红酒、糖、巴萨米克醋后煮沸、煨煮后加入黄油后收汁，获取蓝莓红酒酱；口蘑煎制，对口蘑进行煎熟；淋汁装配打包，将牛排块、口蘑分配数量后浇淋蓝莓红酒酱并通过真空打包机打包。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 温州市顶诺食品有限公司 一种薄荷牛排佐蓝莓红酒酱的制备方法
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