申请/专利权人:温州市顶诺食品有限公司
申请日:2024-02-29
公开(公告)日:2024-04-26
公开(公告)号:CN117918494A
主分类号:A23L13/74
分类号:A23L13/74;A23L13/77;A22C9/00
优先权:
专利状态码:在审-实质审查的生效
法律状态:2024.05.14#实质审查的生效;2024.04.26#公开
摘要:本发明公开了一种酶嫩化牛排的制备方法,属于食品加工技术领域,解决了现有技术中对于牛排的嫩化技术无非就是通过酶的化学嫩化、以及通过捶打的物理嫩化,并不存在同时兼顾两种嫩化方式的方法的问题。包括如下步骤,步骤1,通过入料传送带将牛排逐个传送至嫩化加工装置上;步骤2,通过嫩化加工装置的活动端沾取酶嫩化剂后捶打牛排,且所述嫩化加工装置的活动端上存在若干捶打部,在嫩化加工装置的活动端捶打牛排时。本发明自动摆放牛排于入料传送带,然后转移至分级嫩化装置中的承托面,分级捶打组件在沾取酶嫩化剂后,以对牛排从两侧向中心逐步捶打,既破坏纤维组织又注入嫩化剂,从而快速实现牛排的嫩化处理,提高加工效率。
主权项:1.一种酶嫩化牛排的制备方法,包括如下步骤,步骤1,通过入料传送带1将牛排逐个传送至嫩化加工装置上;步骤2,通过嫩化加工装置的活动端沾取酶嫩化剂后捶打牛排,且所述嫩化加工装置的活动端上存在若干捶打部,在嫩化加工装置的活动端捶打牛排时,若干所述捶打部自两侧向中间逐一捶打牛排;步骤3,嫩化加工装置的活动端恢复原状后静止;步骤4,通过出料传送带2将物化处理后的牛排安排出料。
全文数据:
权利要求:
百度查询: 温州市顶诺食品有限公司 一种酶嫩化牛排的制备方法
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